注射压力可根据产品不同在0.1-1.5MPa之间调整；压力表显示注射压力直观、方便；本机采用变频型调速器；链条步进距离和步进速度及针头注射速度同步可调；本机设计为单针单管，并有自动保护针头装置、故障自动报警装置；注射针碰到硬物时可随之抬起，免受损坏；本设备除用于肉类加工外，通过更换针头还成功应用于鱼类、海参、禽类等产品的注射加工。

牛肉嫩化方法之五：氯化钙嫩化

      在屠宰之后的牛胴体中，由于缺氧，有大量内在的钙离子游离出来，钙离子浓度快速升高，这是一个已经得到公认的事实，但是，这些钙离子对牛肉嫩化作用的机理却至今没有定论，至少存在3种解释。种解释是，由于钙离子浓度高，使得肌肉的收缩力得到加强，从而导致肌原纤维的结构弱化、断裂，形成小片化，牛肉就变得更嫩了。***种解释是，由于钙离子浓度的升高，激活了肉中存在的一种称之为依钙蛋白酶（Calpains）的活性，而早在1917 年Hoagland就发现这种蛋白酶能够水解肉蛋白，从而使肉变嫩了。第三种解释是，由于钙离子浓度的升高，使得钙离子能够与肌原纤维的某些组分结合，这导致了肌原纤维的结构弱化，进而变得松散、断裂和小片化，肉质变嫩。

      尽管氯化钙嫩化作用的机理还在研究，然而，美国食品药品管理局已经允许应用外源氯化钙来进行肉的嫩化处理，这种方法已经在生产中得到广泛应用，主要方式是：

      （1）屠宰后，立即从动脉给牛胴体注射氯化钙溶液；

      （2）采用盐水注射机，给肉块注射氯化钙溶液；

      （3）用氯化钙溶液浸泡肉块。

      大量的试验***，采用氯化钙进行牛肉的嫩化处理，可以***提高牛肉的嫩度，一般情况下，氯化钙溶液浓度为250mmol/L，注射率到达7%，就可以获得满意的嫩化效果。但是，用氯化钙溶液处理的牛肉有一种苦味和金属味，而且肉色发暗，色泽不均匀。这是采用氯化钙嫩化方法需要注意的问题。

电压：380V
功率：4.5kw
注射压力:0.1-1.5mpa
注射速度:15-50次/min
产量：2000kg/h
重量：800kg
尺寸：1390*770*1750mm